【清真小吃】羊肉泡馍
提起平凉小吃，首推羊肉泡。是独特的伊斯兰风味食品。自古就有“不吃羊肉泡，枉把平凉到”谚语。在长期竞争中，其选料、做法以至佐料和吃法均日益考究，终于形成独特的平凉风味。它的主料选肉质肥嫩的料羊，切割后清汤下锅，煮时不加调料。肉熟后肥白瘦红，色泽新鲜，汤则清而不浑。肉质肥嫩可口，采取“单走”，即羊肉和泡馍分别送上，肉汤清而不腻，鲜而不膻。吃时多由顾客按己之所好选择肉块，掌刀者按量切片入锅。佐料有香料、油泼辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。吃过的人们赞美：“口越吃越小，筷子越吃越粗。”饭后一碗“三泡台”盖碗茶，令人心旷神怡，美食之乐，油然而生。羊肉性热，含高蛋白成份，老幼皆宜，经常食用，可健身壮体，实属冬令大补佳品。是一种极富营养的美食。
民国20年（1931）前后，经营这一风味小吃的有西盛楼、马家馆子、春华楼、清和馆、聚美村等店铺。现今以祥盛、祥园、春华楼羊肉泡最为驰名。
春华楼门前排队吃泡馍的人群
转海阔云碧博文
“不吃羊肉泡，枉把平凉到”，这话一点也不假。平凉人接待客人，羊肉泡是必不可少的。原来，羊肉泡是用来专门待客的，如今，已成了人们的早餐。也许成了习惯，多年了，凡是有朋至远方来，我必请到春华楼吃上一顿地道的平凉羊肉泡。去年4月，央视经济台记者来平凉采访，我带他们在春花楼吃了羊肉泡。编导和记者把春花楼和平凉羊肉泡介绍给全国观众。
春华楼创建于一九二一年初春，位于平凉最为繁华的船舱街，是名副其实的中华老字号清真饭庄。民族菜肴色味俱佳，羊肉泡馍独领风骚。1926年冯玉祥在春华楼宴请平凉各界人士并演讲。1930年陈珪璋占领平凉城，以春华楼作为接待处，与杨子恒在楼上谈兵。1931年刘志丹、高岗在春华楼商议抗日和做陈珪璋的兵运工作。1934年杨虎城和知名人士马连良，常香玉来春华楼就餐。1935年双十节，张学良、邓宝珊在春华楼计议抗日并用餐。1940年原陇东道尹王学伊和民国元老于右任来平凉。于右任在静宁探母故居后，在春华楼题写了“春华秋实”的墨宝。1941年蒋经国考察西北，到平凉一条街观察，晚住下后由回民杨得亮、吴老总在春华楼宴请。1986年5月20日，胡耀邦、田纪云在平凉视察时、春华楼厨师曾为胡总书记一行烹饪平凉特色菜和羊肉泡馍，总书记吃后对春华楼羊肉泡馍大加赞许。目前春华楼是平凉五个《中华老字号》中唯一存在并不断壮大的企业。
平凉的牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。平凉人喜欢管羊肉泡馍叫“羊肉泡”。平凉羊肉泡馍全是一水的清汤，也叫水围城(汤多)，肉汤清而不腻，鲜而不膻，汤里面加上粉条、葱末、香菜和调料。肉片选取料羊，也叫站羊，肉质肥嫩可口，采取“单走”，即羊肉和泡馍分别送。肉要煮得又酥又烂，起面托托馍要烙得又软又酥。另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等。闻起来香气扑鼻，吃一口大快朵颐，真是又热又香，很叫人开胃。羊肉性热，含高蛋白成份，老幼皆宜，经常食用，可健身壮体，寒冷的冬季，来上一大碗地道的羊肉泡，自然是另一份滋味，实属冬令大补佳品。
吃羊肉泡馍 就去春华楼
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